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松露为何如此珍贵?你对松露了解多少?

松露是一种极为名贵的食材。松露对生长环境要求很高,不能人工种植,又必须人工采收,这些都造就了它的高昂成本。因此,法国人训练嗅觉极为灵敏的猪来帮助寻找生长在野外环境的松露,意大利人则训练猎犬来寻找松露。

贵,是很多人对松露的唯一印象,欧洲人将松露、鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。

作为欧洲人热捧的一种食材,据说一百个人品尝了松露之后,就会说出一百种味道,麝香味、雨水打湿丛林、古树导致树叶堆积发酵的味道、汽油味夹杂着蒜味和臭鸡蛋的味道,更有一位法国美食家曾经描述过其味道如同“经年未洗的床单”散发的味道。正因为松露有着让人琢磨不透的味道,才会变得如此神秘。

松露作为一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,丑陋不堪,但是它的营养价值却不容小觑,除了含有丰富的蛋白质,不饱和脂肪酸、多种维生素和必需微量元素外,还包括18种氨基酸其中人体不能合成的8种必需氨基酸也在其中,营养十分丰富。松露的隐秘性远不止这些,咱们接着往下看。

松露种类松露的种类有很多种,但根据颜色来辨别,当属于法国产的黑松露与意大利产的白松露最为珍贵。

黑松露黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理。在法国,黑松露在19世纪达到鼎盛时期,产量也颇为丰富,大小型的宴会,都必须有一道以黑松露为主的菜肴,一直到了二战时期,由于战争引发的灾难,导致黑松露的产量急剧下降,从此一蹶不振,从而导致现在黑松露的价格仍然是水涨船高。

白松露白松露是唯一一种担子菌,被世人抬举,只出现于拍卖会及传媒头条新闻,所以异常珍贵,白松露每千克的售价可高达5000美元以上,所以有“白色钻石”之称。美食家蔡澜还将白松露列为“死前必吃”食材之一,可见其珍贵性。

松露为何如此昂贵松露是大自然的恩赐,它对生长环境的要求极其苛刻,在成长过程中受不了任何细微的环境变动,必须借助和树根之间的共生关系获取养分,因此松露是世界上为数不多的不能进行有序人工种植的美味之一。

松露在采收方面也比较特殊,必须依靠人力来挖掘,基于松露无法人工养殖和必须人工采收这两点,就直接造成了松露的高昂成本。

松露猎人松露由于是生长在土里,是一种附着于松树根下的茎块菌类,一般散布于树底方圆120~150厘米,块状主体藏于地下3~40厘米的距离,所以在地面上基本看不到它的踪迹。判断地下是否有松露可不是一件容易事,这就有了“松露猎人”的存在。他们每个人身上都有一本家传的藏宝图,上面记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小,但即使是这样,有时候也不一定能挖到松露,所以各国猎人也会尝试不同的方法。

因为松露的气味与丛林里的味道完全一致,单单依靠人的嗅觉是不可能找到的,所以法国人便开始训练猪,把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力,因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

因为松露的气味与丛林里的味道完全一致,单单依靠人的嗅觉是不可能找到的,所以法国人便开始训练猪,把母猪当做收获松露的得力助手。大家都知道猪具有敏锐的嗅觉能力,因为松露的味道类似于公猪的雄性荷尔蒙,在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。

松露吃法由于松露的香气不耐高温,可刨成薄片或者研成粉末洒在其它食材上。在法国,一盘菜在最后加上一点松露的碎屑作为点缀,都会被人们认为这是一道珍馐美馔。松露作为珍贵的食材,一般很少整块入菜,当做配菜只需一点,就可以提升整道菜品的风味。

黑松露可以当做配料加在蛋、肉、海鲜之中,也可以做成松露盐或松露蜂蜜,在国外还有黑松露披萨、黑松露冰淇淋。

白松露的气味比黑松露更浓烈,也更不耐热,除了磨碎后撒在意面上、沙拉上、煎蛋上,还可以刨成薄片后生食,或者用来烤鹅肝。

成熟的松露如果不及时采收就会腐烂,出土后的松露不耐储存,香味会迅速减半,半衰期不超过3天,因此送上餐桌的时间也是争分夺秒,所以,如果遇到松露,就尽情享用吧!



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