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松露百科

一、松露的名字由来

松露又称块菌、是生长在松树跟下的野生菌类,据有关专家介绍,松露一词源自日本,后经台湾、香港传入内地,但笔者仔细考察研究后发现,日本所指的松露其实是中国称作“须腹菌”(产地称作牛眼睛)的野生菌,并不是今天中国所叫的松露(学名块菌)。有可能是在名称由外传入过程中发生了更替,才有了今天松露就是块菌、猪拱菌、无娘果......之说。

二、松露主产区

松露主产区是云南滇西地区。

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三、松露的营养价值

科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

四、松露的生长环境和生长条件

松露生长在土里,是一种附着于松树根下的茎块菌类,含大量水分和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁,反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质,高品质的松露主要出产于石灰质地形区内

松露子实体如块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。

松露的养分来自附着的树根和土壤,一个地方如果生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。

松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长,颜色和气味因树种而不同。

松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长,死亡与诞生。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

五、松露上市季节

黑松露每年10月至次年3月,这时候松露成熟,肉质是黑的,夏松露6-8月,肉质是白的,松露未成熟。

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六、松露的分级

松露从外观上分为黑松露和白松露,其中黑松露又分为黑色肉质和白色肉质,黑色肉质价值比白色肉质高

按大小可以分为1-2厘米、3-5、5厘米以上3个等级

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七、松露的成品

松露的产品分为新鲜松露、黑松露干片、茶色松露干片、冻干松露、冰冻松露、松露酒等。

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八、松露做法

松露炖鸡、松露炒饭、松露蒸蛋是常见的做法

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